魚種紹介

イワシシラス

イワシシラス(ドロメ)

シラスは「マイワシ」「ウルメイワシ」「カタクチイワシ」の稚仔魚の総称です。シラスを釜茹でして乾燥させると「チリメンジャコ(シラス干し)」、生のシラスは「ドロメ」と呼ばれます。「ドロメ」は、柑橘系のポン酢やニンニクの葉を用いた高知県独特の「ぬた」と言われる酢味噌で食されます。近年は冷凍技術が発達し、生に近い鮮度で提供できる冷凍ドロメ製品が県内各所で製造されています。