魚種紹介

高知県内には「テナガエビ」、「ヒラテテナガエビ」、「ミナミテナガエビ」の3種がいますが、これらを総称してテナガエビと呼ばれています。県内では主に、唐揚げ（素揚げ）や塩焼きにして食されます。他にも伝統的な料理として、県西部の四万十市などでは、きゅうりと一緒に薄口醤油と酒、砂糖で甘辛く煮た「きゅうりと川エビの煮物」があります。