2021年に新谷商店は創業100年を迎えました。これだけ長くやってこられたのも土佐清水という素晴らしい環境と従業員の皆さん、取引先各位、そしてお客様あってこそです。日々、宗田節や削り節をつくるなかで、どれひとつとして同じものはなくそれぞれに個性があるということに気づかされます。素材それぞれがもつ品質を見極め、最適な商品に仕上げることで最大の喜びや幸せにつなげたい!地球環境の変化によって漁獲される魚も変わっており、食の嗜好も変遷しています。伝統の節製造技術を受け継ぎ和食の根幹であるだし文化を守りながらも、時代に応じた商品づくりにも取り組みます。