郷土料理レシピ

「山がわからんとおいしいいたどりは採れん。」春にいっせいに芽吹く、山に生えた自然のいたどりは、採っては漬け、採っては漬け、と塩蔵保存に忙しく旬の味をゆっくり味わう暇もありません。夏場の野菜がとぎれた頃に、このいたどりは重宝します。